HACCP – Addetti alla manipolazione di alimenti deperibili – Formazione

Corsi HACCP

Durata e modalità di erogazione

Durata: 10 ore
Modalità: E-learning (FAD asincrona), in presenza, Videoconferenza (FAD sincrona)

Descrizione del corso

Corso obbligatorio per gli Operatori del Settore Alimentare (OSA) ai sensi dei Regolamenti CE n. 852/2004 e n. 853/2004, disciplinato dalla D.G.R. Umbria n. 208 del 17/03/2021 (Allegato A), rivolto agli addetti alla manipolazione di alimenti deperibili, in presenza di specifici rischi per alimenti soggetti a regime di temperature controllate, compreso il trasporto.

Obiettivi e competenze

Fornire le conoscenze di igiene alimentare necessarie per la corretta manipolazione di alimenti deperibili soggetti a temperature controllate, riconoscere i rischi specifici connessi e applicare le corrette prassi di lavorazione e conservazione.

Contenuti e progressione delle attività

Nozioni di microbiologia
Buone pratiche di lavorazione
Principi e metodologie H.A.C.C.P., procedure aziendali di autocontrollo, la sanificazione e l’analisi del rischio
Malattie trasmesse dagli alimenti
Tracciabilità e rintracciabilità alimentare
Il quadro normativo a disciplina della sicurezza alimentare e dell’igiene alimenti

Destinatari

Addetti alla manipolazione di alimenti deperibili, in presenza di specifici rischi per alimenti soggetti a regime di temperature controllate, compreso il trasporto (categoria B).