HACCP – Titolare d’impresa e responsabile dell’autocontrollo – Aggiornamento

Corsi HACCP

Durata e modalità di erogazione

Durata: 6 ore (aggiornamento quinquennale), oppure durata a discrezione del responsabile dell’erogazione in base ai bisogni aziendali
Modalità: E-learning (FAD asincrona), in presenza, Videoconferenza (FAD sincrona)

Descrizione del corso

Corso obbligatorio per gli Operatori del Settore Alimentare (OSA) ai sensi dei Regolamenti CE n. 852/2004 e n. 853/2004, disciplinato dalla D.G.R. Umbria n. 208 del 17/03/2021 (Allegato A), rivolto al titolare d’impresa e al responsabile dell’autocontrollo, ovvero a chi ha il compito di organizzare i processi lavorativi, i rischi aziendali e l’operato dei propri addetti.

Obiettivi e competenze

Fornire le conoscenze necessarie per organizzare e gestire il sistema di autocontrollo aziendale (HACCP), individuare i rischi legati al ciclo lavorativo e garantire la produzione igienica degli alimenti a tutela dei consumatori e degli stessi addetti.

Contenuti e progressione delle attività

Nozioni di microbiologia
Buone pratiche di lavorazione
Principi e metodologie H.A.C.C.P., procedure aziendali di autocontrollo, la sanificazione e l’analisi del rischio
Malattie trasmesse dagli alimenti
Tracciabilità e rintracciabilità alimentare
Il quadro normativo a disciplina della sicurezza alimentare e dell’igiene alimenti

Destinatari

Titolare d’impresa e responsabile dell’autocontrollo e/o chi ha il compito di organizzare i processi lavorativi, i rischi aziendali e l’operato dei propri addetti (categoria A).